Форум

[KVITKA]

MissMatroskina,спасибо, дорогая! точно сделаю. муж пусть не ест, если не хочет, а я - с удовольствием!!

[Амели]

А я основу для свекольника делаю как на окрошку. Предварительно свеклу отвариваю, на терке тру, мариную в уксусе и в банку на ночь. Утром заливаешь свеклу водой, добавляешь специи, какие любишь, пусть немного настоится и все, заливаешь гущу сколько надо. Раньше тетра сырую свеклу, кипятила, добавляла уксус или лимонный сок, настаивала отвар и тд. Сейчашний вариант проще мне

[МамаСан]

Двойная уха.
Познакомилась я с ней на Дону. Естественно, на рыбалке. Варят такую уху в два приема, поэтому и название "двойная".
В первый прием варят всю мелочь, что попала в сети, но с чем настоящей донской казачке не пристало особо возиться, но выбросить жалко, и головы, плавники, хребетные кости и хвосты от благородной рыбы, которую добавят во вторую закладку.
Потрошим мелочь, удаляем жабры, наливаем воду, кладем луковицу целиком, морковь крупно нарезанную, перец и лаврушку, ставим на огонь, закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и оставляем минут на 40.
Приступаем к овощам. Мелко нашинкованный лук и морковь припускаем (не жарим) на растительном масле, добавляем тертые помидоры, закрываем крышкой, уменьшаем огонь, оставляем тушиться. Чистим и нарезаем картошку. Режем зелень - петрушку. Режем порционными кусками филе рыбы благородных сортов.
Возвращаемся к кастрюле. Всё, что в ней варилось, нам не нужно, нужен только бульон. Дуршлаг, марля в 2-3 слоя, выливаем,удаляем лук, морковь, кости, большие головы, завязываем марлю узлом, не оставляем дырочек, возвращаем в дуршлаг,под пресс минут на десять - накрываем тарелочкой, на тарелочку банку с водой, чтоб стекло все, там весь вкус.
Кастрюлю с бульоном возвращаем на плиту, вливаем ложку водки, кладем картошку, варим до полуготовности, добавляем тушеные овощи, даем закипеть и кладем филе рыбы и зелень, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену, ждем 20 минут, уха готова.
Но, рыбалка дело не частое, да и Дон далеко, а ухи хочется, пришлось искать выход.
Хребты, плавники,хвосты и головы от семги, форели пр. рыб оставшиеся при разделке есть всегда - первая закладка для бульона.
Обломки филе всяких морских волков, окуней, чертей и иже с ними, тоже не проблема насобирать, ну или наоставлять по одной филе - вторая закладка, на поесть. Остальное - по написанному выше и мяско с голов и хвостов семговых добавьте. Вот так, непринужденно донская уха превратилась в московский рыбный супчик.
Все б ничего, но занесла меня нелегкая в Нормандию, поездка была не туристическая, поэтому городок провинциальный, предзимняя промозглая погода, ветер и дождь. Дайте уже что-нибудь для сугреву Буябес? Давайте буябес муябес, пофиг уже
То, что их буябес - это наша уха мне стало понятно с первого взгляда. Но в обжигающем вкусе было своя нотка. Ну, что ж, будем искать. Замечу, мой нос на семерых рос., а еще у меня длинный язык так, что, что не унюхал нос, то потом выспросил язык.
Начнем разбирать отличия. Другой набор рыб, понятно, но не критично, на первую закладку всё та же мелочь - она у них на базаре пакетиками продается уже собранная. Букет трав добавлен - петрушка, базилик, орегано, семена фенхеля, чеснок, острый перец - угадываются элементарно, но было что-то еще . Обычная сухая апельсиновая корка. А остальное все так же.
Первая закладка - всякая мелочь, что вам насобирал балыкчи, может и бесплатно, русским вечно всякая хрень нужна. Овощи, так же тушатся, но в начале в горячее масло кладут чеснок и семена фенхеля,ложка салчи и острый перец, дальше как и у нас, лук морковь, помидоры, ну, и белое сухое вино, по-французски если, а в Турции, кому религия не позволяет, чуть виноградного уксуса.
Картошку режем чуть покрупнее, мы ее потом чуть примнем, вот в какую попадем в бульоне, та и будет небольшим загустителем. Ложку водки заменяем на пол-ложки коньку (не обязательно). Зелень не режем, а складываем в мешочек для специй вместе с лаврушкой, перцем и апельсиновой корочкой, мешочек кладем во второй закладке вместе с добавлением овощной заправки и удаляем по окончании.
Вторая закладка - порционные куски филе любимых рыб. Ну, и третья закладка - морские гады, за пять минут до готовности, буябес же.
Мне достаточно пары тигровых креветок на порцию.
Теперь о подаче. В Нормандии рыба чуть посыпанная молотым шафраном на отдельной тарелке, в бульон шафран не кладут, собственно сам суп, тарелка с крутонами - подсушенные тонкие ломтики багета, тарелка с очищенными зубчиками чеснока, не для поедания, а дабы натереть крутон, и соус руй, домашний майонез с нормандским характером. Узнаем, что делает ему характер.
стакан оливкового масла, 3 зубчика чесноку, щепотка шафрана, пол чайной ложки кайенского перца, пол чайной ложки паприки, 2 средних желтка, крупная морская соль.
Растираем в ступке чеснок со щепоткой крупной соли.Поперчим, добавляем шафран, паприку и желтки, растираем в ступке еще минут 5, до однородной пасты.По каплям добавляем оливковое масло, добиваясь плотной эмульсии, как для майонеза.
Вуаля.

[Рыжая]

МамаСан, ой, как вкусно рассказала.... захотелось ухи сразу же:)

[Baro-nessa]

МамаСан, даа..вещчь! Сбрная уха еще называют.
Примеч..:
Водку добавляют для осветления бульона.
Выпотрошенную мелочь можно сразу варить в марле, чтобы ускорить процеживание.
Самая вкусная уха из только что выловленной рыбы.

[Furaha]

МамаСан, Да, сочно рассказала, ярко). Просто как Борис Бурда). Спасибо!

[МамаСан]

Furaha, таки, напал на меня дух Юлии Высоцкой Добавлю, согрелась я от супа и даже вспотела, отгадывая ту изюминку, то есть апельсиновую корочку. С тех пор для меня это зимний суп, без корочки и шафрана - рыбная уха (суп, чорба) с домашним майонезом, с корочкой и шафраном - буябес с соусом руй.

[timurhan]

Финский суп Kalakeitto

Ингредиенты:

Вода — 1,5 л
Лосось — 400 грамм
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель ( средний) — 4 шт.
Перец черный (горошек) — 6 шт.
Сливки (10-20% жирности) — 200 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль (морская) — 2 ч. л.
Масло сливочное — 30 г
Укроп — 1/3 пуч.

Способ приготовления:

Разделать рыбу на филе. Сварить прозрачный бульон, добавив крупно нарезанный лук, горошины перца. Тем временем порежем кусочками лосось, мелкой соломкой катошечку.
Выловить шумовкой из бульона лук и перец. Затем положить нарезанный картофель, убавить огонь и варить с момента закипания 5 минут. Кусочки филе опустить в суп и варить еще 10 минут с момента закипания. Смешать муку со сливками до однородной консистенции.
При постоянном помешивании влить в суп. Прогреть на маленьком огне.



И ржаной хлеб с маслом...

Обожаю)

Довести суп до лучшего вкуса солью и перцем. Приправить маслом сливочным и зеленью петрушки! Чем жирнее будут сливки, тем более вязким будет суп. Говорят, что суп этот должен настояться, особенно он вкусен через сутки после приготовления. Вкус потрясающий

вчера сварила этот супчик,очень вкусно! теперь у меня уха,только по этому рецепту!

[Furaha]

timurhan, и я его очень люблю) Рада, что понравилось!

[danna]

Традиционный немецкий картофельный суп


Рассказала во вчерашнем посте про овощи, и вспомнила, что давно не делала очень немецкое и очень вкусное овощное блюдо – каротфельный суп.

Вообще в Европе под супом чаще всего имеют в виду суп-пюре. Такие супы, как у нас, где в бульоне плавают кусочки овощей и мяса, в Германии называются Eintopf – можно перевести как «все в одной кастрюле». Только это блюдо намного гуще нашего, что-то среднее между супом и рагу. Поэтому, если в ресторане указан суп из спаржи или луковый суп, сто процентов будет пюре. К такому же виду супа относится и традиционный немецкий картофельный суп.

Рецепт мне дала свекровь, готовить его очень легко, а насколько этот суп полезен видно уже из состава продуктов.

Нам понадобится:

700-800 гр картошки, 300-400 гр остальных овощей (моркови, корня сельдерея лука-порея, корней петрушки или пастернака).

Специи: лавровый лист, розмарин, тимьян, любисток, шалфей, майоран, молотый черный перец, соль.

Бульонный кубик (овощной)

Чеснок

Сливки

Овощи режем кубиками, заливаем разведенным овощным бульоном (овощи должны быть полностью закрыты), добавляем все специи кроме майорана и варим до размягчения примерно 20-30 минут. Когда овощи сварились, снимаем с огня, вытаскиваем лавровый лист и измельчаем блендером в пюре (бульон не сливаем). В конце добавляем немного сливок, раздавленный чеснок и майоран. Еще раз подогреваем. Можно обойтись и без сливок, но они дают очень приятный, нежный вкус и консистенцию. Перебарщивать с ними не надо, буквально несколько ложек.

Подаем с сосиками. Здесь есть особый вид немецких сосисок – Bockwurst, они слегка подкопченые и продаются в банках, залитые специальным соком и уже готовые к употреблению, их нужно только подгореть в воде. Очень вкусные и идеально подходят к этому супу.

Приятного аппетита!
/forum/go/4537eef1ff246f31bbbda90133828ec9

[Furaha]

Здесь есть особый вид немецких сосисок – Bockwurst, они слегка подкопченые и продаются в банках, залитые специальным соком и уже готовые к употреблению, их нужно только подгореть в воде.

Обалденные...Хочу-хочу-хочу))

Супчик для ленивого - даже бульон варить не надо).

[georgiy.dianov]

Из чего готовят суп Dögün corbasi? Судя по вкусу, картофельный крахмал с привкусом говядины. Думал, что узнаю по названию, но Dögün перевелось как "Лить"

[irkka]

georgiy.dianov,
посмотри на первой страничке самый первый рецепт

[zabiyaka]

ЛАГМАН — узбекский густой суп

— Говядина или баранина
— 0,5 кг.
— Тонкая длинная лапша или спагетти
— 0,5 кг.
— Лук репчатый — две шт.
— Морковь — две шт.
— Картофель две шт.
— Перец сладкий болгарский.
— Чеснок — три зубчика
— Зелень на ваш вкус
— Черный молотый перец
— Красный перец (паприка)
— Растительное масло
— Соль

Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать.
Морковь и картофель нарезаем кубиками. Чеснок мелко порубить.
Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками. В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.
Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.
Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности. Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды и откидываем на дуршлаг.
Лапшу не ломаем, а варим целиком. В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.
Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

[Викторица]

ЭЗОГЕРИМ ЧОРБА (СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ)

В основном в Турции готовят супы-кремы и супы-пюре. Очень любопытен суп из мелкой красной чечевицы. Он в Турции обязательно подается на свадьбу. Но не будет ничего страшного, если вы его приготовите в будний день.

300 граммов чечевицы промываются и замачиваются. Когда чечевица стала мягкой, воду сливают и смешивают чечевицу со 150 граммами мелкого риса. Выкладывают чечевицу и рис в пол-литра воды и варят до кашеобразного состояния.

Дорогие дамы, подскажите, пожалуйста, что делаю не так?
Замачивала чечевицу от 2 часов до суток. Варила 2,5 часа. Не разваривается она, зараза, до кашеобразного состояния.

[MissMatroskina]

Викторица, что у вас за чечевица такая? У меня все разваривается ооочень быстро, минут 20 и в труху, особо даже не замачиваю .

[Викторица]

MissMatroskina, из супермаркета. Жёлтая, красная, зелёная. Каждый раз после варки приходилось блендером взбивать.

[Gunes_3000]

Викторица, я тоже всегда блендер в конце варки ,чечевица всегда хорошо разваривается,но не в готовое пюре.

[YalanDunya]

Викторица, что у вас за чечевица такая? У меня все разваривается ооочень быстро, минут 20 и в труху, особо даже не замачиваю .

в Турции варила- за 15 минут готова была ( мягкая стала). В РФ беру алтайскую, конечно не замачиваю, но варится минимум минут 30-40 и потом блендером добиваю. Суровая у нас тут даже чечевица

[Викторица]

YalanDunya, а я канадскую покупаю. Другой в ближайших супермаркетах нет.